Migas à Alentejana

18:37 in Carne

Ingredientes:
500 g de entrecosto ;
250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;
150 g de toucinho salgado ;
800 g de pão de trigo caseiro (duro) ;
3 dentes de alho ;
3 colheres de sopa de massa de pimentão ;
sal

Confecção:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
Variante: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País).
Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja.
O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.
Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.

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Frango assado inteiro com limão e aspargos Shallot

13:51 in Carne

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga Coles sem sal, amolecida
3 dentes de alho finamente picado
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de tomilho fresco picado deixa
1 Coles frango inteiro fresco pequeno ou grande
1 colher de sopa de azeite
6 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 3cm
3 talos de aipo, cortados em pedaços de 3cm
1 cebola grande, cortada em pedaços de 3cm
1 cabeça inteira de alho, cortados ao meio
700g de aspargos, woody termina aparadas
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de azeite extra virgem, dividido
1 cebola, finamente picada
1,5 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 xícara raspada Coles Parmigiano 

Preparação 

1. Pré-aqueça o forno a 190 ° C.

2. Em uma tigela média, misture a manteiga, alho, raspas, e tomilho. Misture bem com colher de pau e tempere com sal e pimenta.

3. Começando no final pescoço da galinha, use os dedos para cuidadosamente fazer uma pequena bolsa entre a carne ea pele dos peitos de frango e de topo das pernas.

4. Deslize cuidadosamente o suficiente da manteiga de alho no bolso sob a pele de forma uniforme revestimento dos seios e pernas.

5. Recheie a cavidade do frango com o suficiente do picado cenouras, o aipo, cebola e 1 meia de o alho.

6. Usando a corda de açougue e, amarrar as pernas do frango juntos e dobrar as asas abaixo do corpo.

7. Coloque os legumes restantes picadas em uma assadeira e definir o frango por cima. Esfregue a colher de sopa de azeite sobre o frango. Tempere com sal e pimenta.

8. Asse por 1 hora e 15 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea colocado dentro da coxa do frango lê 75 ° C.

9. Retire o frango do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 10-15 minutos levemente cobertas com papel alumínio. Descarte de vegetais mas pan pan sucos de reserva.

10. Enquanto o frango está descansando, misture os aspargos em uma assadeira com 1 colher de chá de óleo e misture bem. Tempere com sal e pimenta e asse por 10 minutos ou até ficar macio, mas crocante.

11. Para fazer o molho, misture a cebolinha, raspas de limão e suco em uma tigela média. Enquanto bater, adicione lentamente os restantes 2 colheres de sopa de óleo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

12. Arrume os aspargos em uma travessa regue com o vinagrete e decore com o parmesão raspada. Sirva com os sucos de frango e pan.

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Maple Fillet Scotch com milho grelhado e salada de tomate

22:52 in Carne, Saladas

Para a marinada:
¼ xícara de molho de soja
¼ xícara de xarope de bordo
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colher de chá de tomilho fresco picado
2 colheres de chá de raspas de casca de laranja

4 Marca Coles carne bovina filé bifes scotch
2 espigas pequenas de milho, cascas removidas
12 tomates-cereja
3 colheres de sopa de azeite, dividido
foguete 100g
¼ de cebola roxa em fatias finas
2 colheres de chá de vinagre balsâmico

Preparação  

Porções: 4
Preparação: 10 minutos
T. de Cozinhar: 20 minutos

• Pré-aqueça uma grelha de churrasco ou de um calor médio-alto.

• Bata todos os ingredientes para a marinada em uma tigela pequena. Coloque os bifes na tigela e deixe marinar enquanto prepara a salada.

• Escovar o milho e os tomates com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e coloque na grelha.

• Cozinhe os tomates para 4-5 minutos ou até que suas peles começam a bolha, em seguida, retire da grelha.

• Cozinhe o milho por 8-10 minutos ou até dourar de todos os lados. Retire da grelha para esfriar. Uma vez que o milho é fresco bastante para segurar, use uma grande faca afiada para cortar os grãos da espiga e reserve.

• Retire os bifes da bacia e retire qualquer excesso de marinada. Coloque os bifes sobre a grelha e deixe cozinhar em repouso por 2 minutos.

• Vire os bifes no sentido horário um quarto de volta e deixe cozinhar mais 2 minutos para um padrão cruzado), em seguida, virar e repita do outro lado para o meio raro.

• Retire os bifes da grelha e descanso, levemente cobertos com papel alumínio, por 4 minutos.

• Misture o milho, tomate, rúcula e cebola em uma tigela grande com vinagre ebalsamic º e colher de sopa restante de azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta e divida a salada entre 4 pratos de servir.

• Corte cada bife em tiras finas e coloque em cada prato junto com a salada. Regue todos os sucos restantes sobre o bife e sirva imediatamente.

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Abobrinha e Limão Kebabs

17:16 in Carne

Ingredientes

600g de carne, cortada em pedaços 2 centímetros
3 pequenas ou 2 abobrinhas grandes, descascados em fitas (use um descascador de legumes ou comprimento fina fatia)
2 colheres de sopa de alcaparras picadas grosseiramente
2 dentes de alho amassados
casca ralada e suco de 1 limão
1 colher de sopa de alecrim fresco picado folhas
2 colheres de sopa de azeite

Para servir: uma salada mista de alface, fatias de abacate, azeitonas, folhas de salsa e molho francês engarrafado. E fatias de limão no lado






Como preparar?

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 5 a 10 minutos
Rendimento: 4 porções

1. Passe a carne e fitas de abobrinha, alternativamente em 8 espetos com 4 peças de carne em cada espeto.

2. Combine as alcaparras, alho, casca, sumo, alecrim e óleo. Pincel esta mistura sobre os kebabs de carne bovina. Deixe marinar por 30 minutos, se possível.

3. Pré-aqueça uma frigideira grande ou churrasco até moderadamente quente. Cozinhe a carne espetos por 2-3 minutos de cada lado ou até que estejam cozidos ao seu gosto.

4. Retire os espetos de carne a partir do calor, cubra com papel alumínio para descansar por 3 minutos antes de servir. Sirva com salada e fatias de limão ao lado.

dicas:
Melhores cortes de carne para cozinhar em espetos; filé, costela filé olhos / scotch, picanha, alcatra, coxão mole rodada, e blade. Corte a carne em cubos de 2cm.

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Bifanas Fritas

19:09 in Carne

Ingredientes:

• 500 g de bifanas de porco
• 4 dentes de alho
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 colheres (sobremesa) de margarina
• 2 colheres (sobremesa) de banha
• 2 folhas de louro
• Colorau
• Sal e pimenta
  

Preparação:

Corte as bifanas de porco bem finas e tempere com os dentes de alho em lâminas, sal, pimenta, uma pitada de colorau, o vinho branco e o louro em bocados. Tape o recipiente e deixe marinar de um dia para o outro, virando as bifanas algumas vezes. Derreta a margarina e a banha numa frigideira e quando estiverem quentes introduza as bifanas. Deixe fritar de ambos os lados até ficarem louras. Reduza o calor e junte o líquido de marinada deixando ferver suavemente para apurar.
Sirva as bifanas com batatas fritas e salada ou sirva-as no pão torrado com mostarda.

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